近年来，关于如何买到好油，吃什么油最健康安全的讨论越来越多，我们到底吃什么油，吃多少油为好呢?市场上林林总总的各式油类让人目不暇接，花生油、大豆油、菜子油、芝麻油……其实，只要我们多了解一些食用油的知识和掌握一些基本的选择方法，完全可以选好油。
据了解，由国家标准化管理委员会制定的食用油新标准已于2004年10月1日起正式实施。新标准将食用油划分为一级油、二级油、三级油和四级油。新标准还要求花生油和大豆油的生产企业在瓶体的标签上必须标明生产工艺是“压榨”还是“浸出”，而且采用的原料如果是转基因大豆也必须标明产地。
油类选择得好，可以促进健康。想选好油，首先要认识各种油。下面，就向大家介绍一下常见的6种食用植物油的营养特点。
1．花生油
花生油淡黄透明，色泽清亮，气味芬芳，滋味可口，是一种比较容易消化的食用油。花生油含不饱和脂肪酸80％以上(其中含油酸41.2％，亚油酸37.6％)，另外还含有软脂酸、硬脂酸和花生酸等饱和脂肪酸19.9％。从上述含量来看，花生油的脂肪酸构成是比较好的，易于人体消化吸收。据国外资料介绍，食用花生油，可使人体内胆固醇分解为胆汁酸并排出体外，从而降低血浆中胆固醇的含量。另外，花生油中还含有甾醇、麦胚酚、磷脂、维生素E、胆碱等对人体有益的物质。经常食用花生油，可以防止皮肤皲裂老化，保护血管壁，防止血栓形成，有助于预防动脉粥样硬化和冠心病。花生油中的胆碱，还可改善人脑的记忆力，延缓脑功能衰退。
2．菜子油
菜子油一般呈深黄色或棕色，从营养价值方面看，人体对菜子油消化吸收率可高达99％，并且有利胆功能。在肝脏处于病理状态下，菜子油同样也能被人体正常代谢。不过菜子油中缺少亚油酸等人体必须脂肪酸，且其中脂肪酸构成不平衡，所以营养价值比一般植物油低。另外，菜子油中含有大量芥酸和芥子甙等物质，一般认为这些物质对人体的生长发育不利。如能与富含有亚油酸的优良食用油配合食用，其营养价值将得到提高。
3．芝麻油
芝麻油包括普通芝麻油和小磨香油，它们都是以芝麻为原料所制取的油品。从芝麻中提取出的油脂，无论是芝麻油还是小磨香油，其脂肪酸大体含油酸35.0％-49.4％，亚油酸37.7％-48.4％，花生酸0.4％-1.2％。芝麻油的人体消化吸收率达98％。芝麻油中不含对人体有害的成分，而含有特别丰富的维生素E和比较丰富的亚油酸。经常食用芝麻油可调节毛细血管的渗透作用，加强人体组织对氧的吸收能力，改善血液循环，促进性腺发育，延缓衰老，保持青春。
4．葵花子油
精炼后的葵花子油呈清亮好看的淡黄色或青黄色，其气味芬芳，滋味纯正。葵花子油中脂肪酸的构成会受气候条件的影响。寒冷地区生产的葵花子油含油酸15％左右，亚油酸70％左右；温暖地区生产的葵花子油含油酸65％左右，亚油酸20％左右。葵花子油的人体消化率为96.5％，它含有丰富的亚油酸，有显著降低胆固醇，防止动脉粥样硬化和预防冠心病的作用。另外，葵花子油中生理活性最强的。生育酚的含量比一般植物油高。而且亚油酸含量与维生素E含量的比例比较均衡，便于人体吸收利用。
5．亚麻油
亚麻油又称为胡麻油。亚麻油中含饱和脂肪酸9％-11％，油酸13％-29％，亚油酸15％-30％，亚麻油酸44％-61％。亚麻油有一种特殊的气味，食用品质不如花生油、芝麻油及葵花子油。另外，由于含有过高的亚麻油酸，储藏稳定性和热稳定性均较差，其营养价值也比亚油酸、油酸为主的食用油低。
6．大豆油
大豆油的色泽较深，有特殊的豆腥味；热稳定性较差，加热时会产生较多的泡沫。大豆油含有较多的亚麻油酸，较易氧化变质并产生“豆臭味”。从食用品质看，大豆油不如芝麻油、葵花子油、花生油。但大豆油的脂肪酸构成较好，它含有丰富的亚油酸，有显著降低血清胆固醇含量，预防心血管疾病的功效，大豆中还含有多量的维生素E、维生素D以及丰富的卵磷脂，对人体健康非常有益。另外，大豆油的人体消化吸收率高达98％，所以大豆油也是一种营养价值很高的食用油。
