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Coffee's day

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意大利咖啡

象比萨饼,通心面和其他许多意大利美食一样,意大利咖啡来自意大利小夜曲的故乡——那波里。在那波里及其周边地区,分布着几百家家族式的作坊,他们将不同产地不同品种的咖啡进行混合并用各自特殊的工艺烘焙出口味独特的那波里式咖啡。今天,各公司的烘焙工艺依然是高度保密的。但有一点是共同的——就是意大利式的咖啡在烘焙过程中会随着时间的变化不断变化温度,直到最后成品出来——这种独特的烘焙技法是其他国家的咖啡厂所无法模仿的。

意大利人用来烘焙咖啡的豆主要有两种: ARABICA 和 ROBUSTA ,通常来说阿拉比卡生长在高纬度地区,口味香而淡,日本人,台湾人的单品咖啡通常都用阿拉比卡,罗巴斯塔生长在低海拔地区,产量高,病虫害少,价格低廉,口感浓烈,在意大利咖啡中加入一定比例罗巴斯塔能使咖啡产生一种有如烈酒般的刺激享受。
ESPRESSO 和 DOPIER —— 意大利香浓咖啡和加倍特浓

将磨得极细的意大利咖啡装入 ESPRESSO 机器手柄或磨卡壶内压紧,让水和蒸汽的混合快速通过,就可以蒸馏出一杯口味纯正的意大利香浓咖啡了。这听起来很简单,但切记,一杯上好的意大利咖啡,应该覆有一层驼色的乳剂——他就是香烃咖啡磨得越细,咖啡粉表面与水的接触面就越大,乳剂层就越丰满——当然,过细的粉末会影响出咖啡的速度——一杯完美的咖啡应该在 30-40 秒钟内被萃取出来(指 80ml 长咖啡)。通常 ESPRESSO 用的咖啡 量 在 7 ( E.S.E. 式标准)至 12 克(自动咖啡机在 9-12 克之间调节)之间。手柄的滤斗有两个 —— 单杯或双杯,但如果用双杯量的咖啡萃取一杯很短的 ESPRESSO ,我们称它 为 DOPIER (或者英语称 DOUBLE ESPRESSO )由于点 DOPIER 的客人通常是为了追求它特别的浓烈,所以它的长度(咖啡中的长度是由萃取时间而引申出的液体量)一般不超过 60ml
Cappuccino —— 卡普 其诺

今天,卡普其诺已经成为一种风靡世界的饮料,做出一杯完美的卡普其诺,关键在于奶泡发得好坏—尤其重要的是选择新鲜的 牛奶 。目前,国内市场上的牛奶很多是用奶粉兑水而制的 ( 业内称为还原奶 —— 由于中国鲜牛奶的国家标准是以牛奶中固化物含量来衡量的,所以这种还原奶被合法地称为鲜牛奶 ) 这种牛奶即使能发泡也很干瘪,这里我们推荐你使用青岛雀巢全仕奶( 1 升利乐方盒包装)和天津帕玛拉特奶( 0.5 升利乐枕包装)。就我们目前的测试来看,这两款奶的发泡几乎可以达到完美的要求发奶泡的方法是在不锈钢奶杯中放入三分之一左右的 牛奶 (因为发泡后体积会膨胀),将意大利咖啡机的蒸汽管插入牛奶中一公分左右深,打开蒸汽开关,在发泡过程中轻轻移动奶杯使其均匀加热,就可以产生细腻丰富的奶泡了。用加热过的咖啡杯制作约三分之一杯意大利特浓咖啡加入三分之一的热牛奶和三分之一的奶泡——一杯卡普其诺就做成了——有条件的话,上面可以加一些肉桂粉或巧克力粉延长奶泡停留的时间。
CAFFE FRAPPE 福来必(冰咖啡)

FRAPPE在意大利语中是冰冻的意思。FRAPPE的做法有很多,这里介绍一种果味FRAPPE,先在高水杯内加入冰块,倒入约20ML的LIMONCELLO CREAM(一种果味柠檬酒的加乳甜酒,专门用来制作甜点,冰淇淋和冰咖啡,以意大利南方玛绯海岸最为著名(COSTIERA AMALFITANN)然后像象做LATTE一样放入奶泡和咖啡,一杯四色的冰咖啡就做成了,(注意冰饮料是跟糖水而不是跟糖包的)。用吸管自下而上吸,依次是果酒, 牛奶 ,咖啡和奶泡——这也许是意大利咖啡中最浪漫的一种饮料。
CAFFE LATTE——那铁咖啡

在意大利语中LATTE的意思就是牛奶CAFFE LATTE,顾名思义,就是牛奶咖啡了。将发好泡的牛奶倒入玻璃杯中,再加入ESPRESSO咖啡,一杯三层漂亮的LATTE就做成了。这款咖啡的要领是牛奶一定要新鲜,奶泡要湿润才会有漂亮的三层区分——尤如鸡尾酒一样。如果 牛奶 品质不好或者对你自己的操作水准没有把握,你可以改用不透明的MUG杯(台湾人称马克杯)——这并不是一件丢人的事——美国著名的STARBUCKS(台湾人译星巴啊克)快餐咖啡厅就是这么做的。
MACCHIATO——玛琪雅朵

对于那些既想享受CAPPUCCINO细腻滑爽的奶泡,又不肯放弃ESPRESSO浓烈的咖啡纯香的人来说,玛琪雅朵可能是最好的选择。MACCHIATO在意大利语中是一点点的意思,在一小杯ESPRESSO中直接加入一两勺奶泡,一杯玛琪雅朵就做成了。注意它不象在LAPPUCCINO那样在咖啡中加入三分之一牛奶,所以咖啡还是那么浓烈。
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只看该作者 1 发表于: 2005-06-03
我喜欢喝咖啡,也喜欢在要想点什么或者是什么也不愿意做的时候到咖啡馆里坐坐。说不清是喜欢咖啡那淡淡的香苦滋味,还是沉迷咖啡馆的空气中飘漫着的那种好像咖啡豆焙烤得略微有些焦香的味道。

  其实,对于喜欢或者是热爱咖啡的人而言,北京有些不解风情。咖啡是浪漫的,静雅的,有文化的,有心情的,所以咖啡馆应该是不大的、静谧的、温暖的、私语的。北京有一些这样的喝咖啡的地方,可是不多,想找咖啡感觉的时候,不是很方便。更多的北京咖啡厅,不是在 5A 级写字楼的入口处安营,便是在豪华商厦的一隅驻扎。要找咖啡感觉,上海比北京要容易得多,想咖啡的时候,随便你走到华亭路、华山路、茂名南路或是你信步路经的哪条两旁长满成熟妇人般高大法国梧桐的安静的路上,单是路旁咖啡馆那一只只让你过目难舍的好听名字和一家家看上去很别样很有味道的门面,都会让你觉得里面的咖啡味道一定不错。较之北京,上海有关咖啡的历史更久,文化更深,咖啡在上海的群众基础更好,所以这两年国内出了几本有关欧洲咖啡文化的书,相当不错,都是上海人写的,比如,张耀的《咖啡地图》、《打开咖啡馆的门》,陈丹燕的《咖啡苦不苦》。

  如果你是一个喜欢寻找咖啡感觉的人而没有去过欧洲,那么会有些遗憾。尽管全世界的人都在喝咖啡,但是只有欧洲人将咖啡无论是文化还是加工都发挥到了极致。在欧洲,不论是在巴黎、米兰、布鲁塞尔这样既有文化,又有历史的大城市,还是在尼斯、帕杜瓦这样的小城,几乎每条街边,每个街角都有咖啡馆,只要你有心,几乎每时每刻都能嗅到咖啡的浓香,咖啡于他们而言,是生活,是空气,就像黄油、面包、矿泉水,一日不可离开。在真正意义上的欧洲的咖啡馆里 ( 不是汉堡店、比萨店、麦当劳 ) ,客人们是从不说“要一杯咖啡”的,而是要点出咖啡的名字。据说在以奶咖啡著名的维也纳,那里有名的咖啡馆里的招待,会随身携带有 20 种不同的咖啡色的色标,由浅及深。这里的咖啡会地道到端上来的咖啡颜色与你点的色标上的颜色一点也不差。喜欢咖啡的人在去欧洲之前,有必要弄懂一下英语、法语、德语、荷兰语中有关咖啡方面的词汇。因为如果你对这些文字一无所知,那么当你走进欧洲的那些大超市,面对货架上那各种颜色包装,各种文字说明的咖啡时,你真的无从下手。你是选择粗磨的 (coarsegrind) 、中磨的 (mediumgrind) 、细磨的 (finegrind) ,还是要精细蒸馏研磨的以及粉末状研磨的与你买回家后咖啡的煮法有很大干系。而你是买晚餐后的咖啡 (Af ? terDinner) 、脱咖啡因的咖啡 (Decaffeinated) ,还是意大利特浓咖啡 (Espresso) ,全凭你的爱好。要知道,芬兰的保利希咖啡 (Paulig) ,荷兰的杜瓦·爱格伯斯咖啡 (DonweEgberts) 都是不错的咖啡牌子。

  在世界上调制咖啡的数百种乃至更多的方法中,没有一种可以称做是最好的。每个人都会有自己偏爱的那一种。有时,与其说咖啡是一种饮品,不如说是一种感觉。
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只看该作者 2 发表于: 2005-06-03
好呵呵 ~~~!!虽然办公室的咖啡碰都不碰~~!!!
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只看该作者 3 发表于: 2005-06-03
我不和咖啡的
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只看该作者 4 发表于: 2005-06-05
不喝咖啡啊…… 迷糊……
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只看该作者 5 发表于: 2005-06-10
我的梦想就是去法国的左岸咖啡馆去品尝一杯香浓ESPRESSO ^^^^^^^^^^^

谢谢楼主很用心地介绍这么多的咖啡文化.希望楼主能发表更多的咖啡文化^^^^^^^^^^^^^^^
辛苦了楼主^^^^^^^
天高任鸟飞,地阔任鱼跃
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只看该作者 6 发表于: 2005-06-10
知道左岸的意思吗?
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只看该作者 7 发表于: 2005-06-12
我喜欢不加糖不加奶的黑咖啡!
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只看该作者 8 发表于: 2005-06-12
老板:来杯黑咖啡!
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只看该作者 9 发表于: 2005-06-12
我喝......就是不怎么多
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只看该作者 10 发表于: 2005-06-13
上次在哪儿听说这样不好哦
COFFE有让人兴奋的成分在里面
偶尔喝的话对身体的伤害挺大的
所以要就不别喝,要不就要养成习惯
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只看该作者 11 发表于: 2005-06-17
最新结果显示喝咖啡对上班族是有好处的哦呵呵~~!!

左岸是什么意思啊 ,,似水年华~!!??请教
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只看该作者 12 发表于: 2005-06-17
亲爱的!你问谁呢?