狮子头是江苏扬州的传统名菜，但它流传极广，遍布大江南北，尽着城乡风流，狮子头选用猪五花肋条肉，斩成肉末，加入葱、姜、料酒、蟹粉、虾子，调以精盐、湿淀粉和鸡汤，搅拌上劲，做成生坯，然后置于砂锅中，放沸水，嵌上蟹黄，盖上烫软的青菜叶，炖约2小时即成。成品因形大而圆，犹如狮子头而得名。特点是醇香扑鼻，狮子头肥嫩，口味鲜美，开人食欲。
?相传隋炀帝杨广，到扬州观看琼花以后，留连江南，观赏了无数美景。他在扬州饱览了万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景之后，对园林胜景，赞赏不已。并亲自把四大名景更名为千全山、帽儿墩、平山堂、琼花观。回到行宫之后，又唤来御厨，让他对景生情，做出四个菜来，以纪念这次扬州之游(古代有用菜肴仿制园林胜景的习俗。如最早的拼盘，即是宋代寺院中用冷荤组制的仿王维辋川别墅的图景)。御厨费尽心思，做出了四样名菜。这四个名菜是：松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和葵花献肉。杨广品尝之后，非常高兴，于是赐宴群臣，一时成为淮扬名菜，传遍江南。官宦权贵，宴请宾客，也都以有此四菜为荣，奉为珍品。
?到了唐代，更是金盘玉脍，佳馔俱陈。这一天，郇国公宴客，命府中的名厨韦巨元做松鼠桂鱼、金钱虾饼、象牙鸡条、葵花献肉四道名菜，并伴以山珍海味，水陆奇珍。宾客无不叹为观止。当葵花献肉一菜端上时，只见用巨大的肉圆子做成的葵花心，美仑美奂，真如雄狮之头。郇国公半生戎马，战功彪炳，宾客劝酒说："公应佩九头狮子帅印。"郇国公举杯一饮而尽，说："为纪念今夕之会，葵花献肉不如改名'狮子头'。"?自此，淮扬名菜狮子头经历代厨师不断改进，如今已翻出许多新品种，如初春有河蚌狮子头、清明前后有笋炖狮子头，秋季有蟹肉狮子头，冬季有风鸡狮子头等。
