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川渝名菜——回锅肉

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红枫叶
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只看楼主 更多操作 0 发表于: 2007-05-23
川渝名菜——回锅肉

原料：猪后臀尖，青蒜
　　辅料：豆瓣酱，豆豉，葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒, 开水下肉，煮20分钟左右，其中放葱，姜，花椒，大料，桂皮，黄酒，撇去浮沫，待筷子能插入肉中，关火，泡5分钟，再出锅
　　



　　青蒜拍一下，切斜刀段，肉切成大薄片，看你的刀功了，越薄越好
　　

　　锅内放少许油，下白肉，煸炒，肥肉变的卷曲，透明后，把肉铲到锅边(这个是懒人的做法!呵呵!其实应该是把肉先铲出来再炒豆瓣酱的)
　　

　　下豆瓣酱，煸出红油，下豆豉，姜丝，青蒜，同炒。这个菜炒时不用加盐,因为豆瓣酱已经够咸了。
　　

　　青蒜略变软，淋黄酒，就可以出锅了。
　　

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老猫 金钱 +20 2007-05-23 -
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